用白酒酿酒设备酿造小曲清香型白酒，温度是一个关键的控制因素，它直接影响酒的出酒率、感、香气以及发酵周期的长短。请随酿酒设备厂家去看看吧!

酵母菌在低于水的冰点或高于47C的温度下，酵母细胞一般不能生长，虽然酵母菌能耐受的温度区间较大，但在20℃至30℃时发酵效果佳。

用小型白酒酿酒设备酿造小曲清香型过程中，温度对出酒率和发酵周期到底有什么影响?

1、发酵温度过高

当发酵温度超过38度时，酒曲微生物的生长会受到控制，导致出酒率大幅降低。这是因为高温会加速酵母的衰亡，减少有效的微生物数量，从而影响糖化发酵的效率。另外，发酵温度过高还会导致杂菌大量感染，进一步降低出酒率并可能引起糟醅酸败发霉。

2、发酵温度过低

发酵温度过低，酵母的代谢速率会减慢，活性降低，另外，酵母菌也不能很好的繁殖，从而导致淀粉转化，进一步影响出酒率，延长发酵周期。

3、发酵周期

温度是决定小曲清香型白酒发酵周期的关键因素。一般情况下，发酵周期为7-10天，但具体时间取决于温度、发酵小曲的活力和其他环境因素。

如果温度过低，会延长发酵时间;而温度过高会缩短发酵时间，但同时也增加了发酵风险，有可能会导致发酵失败。

发酵温度对白酒的品质有显著影响。温度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢，进而影响白酒的口感和香味。

4、口感

适宜的发酵温度范围有助于保持酒体的柔和、醇甜和爽净。如果发酵温度过低，可能会导致酒体口感变差，过高的温度则可能导致酒体过于粗糙或味道过烈。

5、香气

适宜的温度范围有助于乳酸乙酯、β-苯乙醇等风味物质的生成，这些物质是小曲清香型白酒独特香味的主要来源。如果温度过高或过低，都会影响这些风味物质的生成，进而影响整体的香气。