在葡萄酒的生产中，发酵罐起着非常重要的作用。而不同的容器对酒质有着不同的影响和区别

1 、橡木桶

在过去很长的一段时间里，橡木桶是葡萄酒酿造过程的主宰容器。除了发酵和陈年，它还被广泛运用于葡萄酒运输当中。

橡木桶的作用是能够帮助葡萄酒成熟、赋予葡萄酒复杂多样的风味物质，给予葡萄酒结构感。

目前市场上比较流行法国橡木桶和美国橡木桶这两种类型。法国橡木桶能带给葡萄酒焦糖、咖啡和烟熏的风格，给予葡萄酒精致风味的同时，又柔化单宁；美国橡木桶则能赋予葡萄酒明显而奔放的香草、椰子、奶油类甜美气息。

2 、不锈钢酒罐

在二战之后，不锈钢酒罐很快流行起来，这主要归于它的耐用性和可持续性。不锈钢桶容量比橡木桶大，能够节省购置成本；发酵完后便于清洗；还可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度。

不锈钢桶是一种惰性容器，酿酒师们认为不锈钢桶能够保留葡萄酒新鲜的风味和特色，酿出来的酒更自然纯粹。

除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配。

3 、混凝土罐

虽然同为惰性容器，但混凝土罐与不锈钢桶不同，其内壁具有一定的透气性，可以进行微氧化。使酒液质感变得柔滑的同时，又不会如橡木桶一般赋予葡萄酒第二类香气，可以把葡萄酒新鲜的风味保留下来。

这三种发酵罐之间没有好坏之分、优质与廉价之争，在酿酒工艺上选择哪一种发酵容器，均是酒庄对于葡萄酒预期品质的考量之选。