很多人在用白酒酿酒设备酿酒时，往往会因为蒸粮时的一些操作不当，从而引起酒苦，出酒率低。那针对这个问题，下面我们一起来探讨一下吧。

1、塌甑、溢甑。塌甑即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大，都会导致将粮食或水分蒸出甑外。

2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。

3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。如果焖水水温过低，粮食表面则会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。

4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口)，大翻花虽有利于后面的糖化培菌，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染，从而引起酒苦，降低出酒率。

总之，如或粮食没处理到位，夹生较多或开口较小，出酒率与口感均会下降，对酿酒新手而言，使用白酒酿酒设备进行粮食处理时难免会出现波动。这时选择发酵力强、发酵稳定的酒曲很重要，它能补充这方面的不足，好的酒曲可以在多种粮食中均可发酵，生熟两用，在粮食没蒸好时能起到补救作用。

若您用直接加热的小型白酒酿酒设备蒸酒，在蒸煮过程中因火力、加水控制不当，易导致底部粮食发糊，出现酒苦。用直烧设备做酒时，用间隔网甑在底部做区隔可起到防护作用，但用现代化蒸气加热白酒酿酒设备，可有效杜绝绝糊锅现象发生，让蒸煮更充分均匀。