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酿酒设备在蒸酿时的操作不当会出现酒苦

浏览次数:信息来源:泰安金泽机械有限公司发布时间:2019/11/15

很多人在用白酒酿酒设备酿酒时,往往会因为蒸粮时的一些操作不当,从而引起酒苦,出酒率低。那针对这个问题,下面我们一起来探讨一下吧。

1、塌甑、溢甑。塌甑即不透气,蒸粮时,上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气,避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大,都会导致将粮食或水分蒸出甑外。

2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快,火力要大,圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短,吸水均匀,利于开口率。

3、在渗焖水时速度和流量要快,水温45度以上,可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入,焖水时要注意保温。如果焖水水温过低,粮食表面则会收缩过快,不利于粮食的均匀挤压。

4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口),大翻花虽有利于后面的糖化培菌,但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染,从而引起酒苦,降低出酒率。

总之,如或粮食没处理到位,夹生较多或开口较小,出酒率与口感均会下降,对酿酒新手而言,使用白酒酿酒设备进行粮食处理时难免会出现波动。这时选择发酵力强、发酵稳定的酒曲很重要,它能补充这方面的不足,好的酒曲可以在多种粮食中均可发酵,生熟两用,在粮食没蒸好时能起到补救作用。

若您用直接加热的小型白酒酿酒设备蒸酒,在蒸煮过程中因火力、加水控制不当,易导致底部粮食发糊,出现酒苦。用直烧设备做酒时,用间隔网甑在底部做区隔可起到防护作用,但用现代化蒸气加热白酒酿酒设备,可有效杜绝绝糊锅现象发生,让蒸煮更充分均匀。

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