高品质发酵罐普遍应用于乳制品、饮料生物工程、制药、精线化工等行业，乳制品和酒类进行发酵处理。发酵罐的主要作用是使气体在液相中很好发地分散开来；使物料混合更均匀，让不均匀的另一液均匀悬浮或充分乳化；使固体颗粒可以在液相中均匀悬浮；此外，还有强化传热，强化相间的传质作用。

发酵罐有多种方式，较常见的有内循环管式，外循环管式、拉力筒式和垂直隔板式等。外循环式的循环管设计在罐体外部，内循环管是两根，设计罐体内部。在发酵罐中，罐内液面不高于循环管出口，且不低于环流出口。发酵罐的优点是能耗低，液体中的煎切作用小，构造简单。

1、发酵设备通常由几个系统组成？

发酵设备通常由去菌系统，温控系统，发酵系统和空气动力系统组成。

2、发酵罐操作过程中的危险阶段是什么？应如何应对？

发酵罐、蒸汽发生器、空气压缩机均属压力容器，操作时应当仔细谨慎。其中去菌比较危险，去菌时须全程看守，不得离人。发酵、空消、实消前发酵罐一切盖板螺丝，探头、补料口螺丝须全部拧紧。将发酵罐、蒸汽发生器进水龙头翻开。

3、发酵过程中，罐压为什么要求正压？

发酵过程中发酵罐的罐压要求正压是为了避免外面带菌空气进入罐内引起污染，并避免轴封掉下小颗粒引起污染。而且一定压强会有利于氧气溶解，增加溶氧。

4、空气压缩机在发酵罐的发酵过程中的作用及开启、关闭时间？

空气压缩机在空消、实消、发酵、取样过程中，均需翻开。作用主要为：保持罐压、提供氧气、为气动阀提供动力、吹干空气过滤器。