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怎样使用不锈钢酒罐酿出好酒?

浏览次数:信息来源:泰安金泽机械有限公司发布时间:2020/1/17

酿酒进程留意不锈钢储酒罐的选择运用,下面不锈钢储酒罐厂家为您介绍相关常识。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料蒸煮的恳求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将质料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起中止,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度恳求85~90℃,蒸酒后,应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分开中止,称之为"清蒸清烧"。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的办法,使料快速冷却,使之抵达微生物合适成长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等作用。

固态发酵麸曲白酒,是选用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定,一般为酿酒主料,酒母用量一般为总投料量(即取4~6的主料作培育酒母用)。为了利于酶促反响的正常中止,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量。

入不锈钢储酒罐时醅料品温应在18~20℃,入不锈钢储酒罐的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般控制在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用不锈钢储酒罐泥密封,再加上一层糠。

发酵进程主要是掌握品温,并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时刻的长短,依据各种因素来确认,有3天、4~5天不等。一般当不锈钢储酒罐内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

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