俗话说“酒是陈的香”，指的就是白酒，特别是高度白酒。其实，白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。目前普遍采用不锈钢储酒罐、木酒海、橡木桶等方法来贮酒。

1、酱香型白酒合理的贮存期。酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期，中期主要是酒体味感的变化期，后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚、协调、细腻感非常好；而自然贮存的酒体香气大，但醇厚感、细腻感稍欠缺。并建议酱香型白酒采用恒温贮存。

2、清香型白酒贮存期香味成分的变化规律，白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。

结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加；而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。

而清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显；贮存时间要掌握好“度”，过度老熟不仅不能提高质量，反而会降低质量。

此外，在贮酒时一定要选用合适的贮酒容器，在选择酒容器时，像不锈钢储酒罐，建议选择为304以上的不锈钢材质为佳。